黑木耳是名贵的食用菌，我国的黑木耳产量和质量都比较高。

黑木耳是高蛋白、低脂肪的食用菌，又含有人体所必需的八种氨基酸，这是一般米面和蔬菜类食品所不能比的。黑木耳中维生素B-2的含量是一般米面、蔬菜的10倍，比肉类高约3-5倍。黑木耳中铁的含量是肉类的100倍左右，钙的含量是肉类的30-70倍左右。

具有润肺和清涤胃肠的功能，对消化系统具有清润作用，能清除肠胃积败的食物和各种对人体有害的毛纤维等，并具有抗癌、防癌、排毒作用，对缓解动脉硬化、治疗心、脑血管疾病、清痰润肺等有效果。黑木耳是可食、可药、可补的黑色保健菌物食品。